¿Por qué los huevos tienen diferentes colores?

El color de la cáscara puede ir desde blanco y marrón hasta tonos azulados, verdosos u oliva. Esa diferencia no depende únicamente de la raza de la gallina: también intervienen pigmentos naturales que se incorporan durante la formación de la cáscara.

Dos pigmentos explican gran parte de los colores

La protoporfirina produce tonos marrones, mientras que la biliverdina puede producir tonos azulados. La combinación de pigmentos puede generar colores intermedios, como verdes u oliva.

¿Por qué algunos huevos son azules también por dentro?

En los huevos marrones, el pigmento se deposita principalmente hacia el final de la formación de la cáscara, por eso el interior puede mantenerse claro. En huevos azulados, el pigmento se incorpora durante una etapa más extensa de la formación de la cáscara, por lo que el tono puede apreciarse también en su cara interna.

¿Los huevos marrones son más nutritivos?

No necesariamente. El color de la cáscara no determina por sí solo el valor nutricional ni el sabor. La calidad final depende de factores como el manejo, la alimentación, la salud de las aves, la frescura y la correcta conservación del producto.

En Huevos Nocta diferenciamos claramente nuestras categorías para que puedas elegir según formato, origen y disponibilidad, sin asumir que un color específico significa automáticamente una mejor calidad nutricional.